Гост на полуфабрикаты мясные

Ответы на вопросы по теме: "Гост на полуфабрикаты мясные" с профессиональной точки зрения. Здесь собран полный тематический материал и ответы на вопросы максимально развернуты. Всегда имеются нюансы - если это ваш случай, то обратитесь к дежурному консультанту.

ТИ к ГОСТ 32951-2014 ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ

Дата введения в действие – 01.01.2016 г.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясные и мясосодержащие полуфабрикаты (далее — полуфабрикаты), предназначенные для реализации в торговле и сети общественного питания для приготовления кулинарных блюд из мяса.

Продукция выпускается в замороженном и охлажденном виде.

Рекомендуемый ассортимент продукции:

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, бескостные, мясокостные из говядины (телятины).

Категория А:

— длиннейшая мышца спины;

— тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);

Категория Б:

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые

Подвид – крупнокусковые, бескостные, мясокостные из конины.

Категория А:

— длиннейшая мышца спины;

— тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);

Категория Б:

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, бескостные, мясокостные из свинины.

Категория А:

— поясничная часть с пашиной.

Категория Б:

— свинина для жарки;

— окорок свиной на кости;

Категория В:

Категория Г:

— свинина односортная жирная;

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, бескостные, мясокостные из баранины.

Категория А:

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид — кусковые.

Подвид — мелкокусковые бескостные из говядины (телятины).

Категория А:

— говядина (телятина) духовая;

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид — кусковые.

Подвид – мелкокусковые, бескостные, из конины.

Категория А:

— котлета отбивная из конины.

— конина для шашлыка;

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид — кусковые.

Подвид – мелкокусковые, бескостные, мясокостные из свинины

Категория Б:

— котлета из свинины;

— шницель из свинины;

Категория В:

— котлета отбивная из свинины;

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые

Подвид- формованные

Категория В:

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые

Подвид- не формованные

Категория А:

— фарш говяжий «Сосновский»;

Категория Б:

— фарш смешанный «Сосновский»;

— фарш свиной натуральный;

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые

Подвид- формованные

Категория В:

Категория Г:

— котлеты формовые, панированные;

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – полуфабрикаты в тесте

Подвид- формованные

Категория В:

пельмени «иркутские»

Категория Г:

Примечание:

— полуфабрикат категории А: Кусковой полуфабрикат массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 80,0 %.

— полуфабрикат категории Б: Кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 60,0 % до 80,0 % включительно.

— полуфабрикат категории В: Кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 40,0 % до 60,0 % включительно.

— полуфабрикат категории Г: Кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 20,0 % до 40,0 % включительно.

— полуфабрикат категории Д: Кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре 20,0 % и менее.

Полуфабрикаты на предприятии-изготовителе хранят в камерах при температуре воздуха:

— охлажденные — от минус 1,5°С до 6°С включительно;

— замороженные — не выше минус 8°С;

— замороженные (фаршированные, в тесте) — не выше минус 18°С.

Полуфабрикаты выпускают в реализацию, транспортируют и хранят с температурой в любой точке измерения, соответствующей температуре хранения, установленной изготовителем, но не превышающей:

— для охлажденных — плюс 6°С;

— для замороженных — минус 8°С;

— для замороженных (фаршированные, в тесте) — минус 18°С.

Полуфабрикаты транспортируют в условиях, обеспечивающих их безопасность и сохранность качества, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Реализацию полуфабрикатов осуществляют в условиях, установленных изготовителем и обеспечивающих безопасность и сохранность качества продукции. При реализации температура полуфабрикатов в любой точке измерения не должна превышать температуру хранения, установленную изготовителем.

Сроки годности и условия хранения полуфабрикатов, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, устанавливает изготовитель.

ТИ к ГОСТ 32951-2014 ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ

Дата введения в действие – 01.01.2016 г.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясные и мясосодержащие полуфабрикаты (далее — полуфабрикаты), предназначенные для реализации в торговле и сети общественного питания для приготовления кулинарных блюд из мяса.

Продукция выпускается в замороженном и охлажденном виде.

Рекомендуемый ассортимент продукции:

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, бескостные, мясокостные из говядины (телятины).

Категория А:

— длиннейшая мышца спины;

— тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);

Категория Б:

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые

Подвид – крупнокусковые, бескостные, мясокостные из конины.

Категория А:

— длиннейшая мышца спины;

— тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);

Категория Б:

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Читайте так же:  Срок рассмотрения представления прокурора

Подвид – крупнокусковые, бескостные, мясокостные из свинины.

Категория А:

— поясничная часть с пашиной.

Категория Б:

— свинина для жарки;

— окорок свиной на кости;

Категория В:

Категория Г:

— свинина односортная жирная;

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, бескостные, мясокостные из баранины.

Категория А:

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид — кусковые.

Подвид — мелкокусковые бескостные из говядины (телятины).

Категория А:

— говядина (телятина) духовая;

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид — кусковые.

Подвид – мелкокусковые, бескостные, из конины.

Категория А:

— котлета отбивная из конины.

— конина для шашлыка;

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид — кусковые.

Подвид – мелкокусковые, бескостные, мясокостные из свинины

Категория Б:

— котлета из свинины;

— шницель из свинины;

Категория В:

— котлета отбивная из свинины;

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые

Подвид- формованные

Категория В:

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид – рубленые

Подвид- не формованные

Категория А:

— фарш говяжий «Сосновский»;

Категория Б:

— фарш смешанный «Сосновский»;

— фарш свиной натуральный;

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – рубленые

Подвид- формованные

Категория В:

Категория Г:

— котлеты формовые, панированные;

Группа – мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – полуфабрикаты в тесте

Подвид- формованные

Категория В:

пельмени «иркутские»

Категория Г:

Примечание:

— полуфабрикат категории А: Кусковой полуфабрикат массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 80,0 %.

— полуфабрикат категории Б: Кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 60,0 % до 80,0 % включительно.

— полуфабрикат категории В: Кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 40,0 % до 60,0 % включительно.

— полуфабрикат категории Г: Кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 20,0 % до 40,0 % включительно.

— полуфабрикат категории Д: Кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре 20,0 % и менее.

Полуфабрикаты на предприятии-изготовителе хранят в камерах при температуре воздуха:

— охлажденные — от минус 1,5°С до 6°С включительно;

— замороженные — не выше минус 8°С;

— замороженные (фаршированные, в тесте) — не выше минус 18°С.

Полуфабрикаты выпускают в реализацию, транспортируют и хранят с температурой в любой точке измерения, соответствующей температуре хранения, установленной изготовителем, но не превышающей:

— для охлажденных — плюс 6°С;

— для замороженных — минус 8°С;

— для замороженных (фаршированные, в тесте) — минус 18°С.

Полуфабрикаты транспортируют в условиях, обеспечивающих их безопасность и сохранность качества, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Реализацию полуфабрикатов осуществляют в условиях, установленных изготовителем и обеспечивающих безопасность и сохранность качества продукции. При реализации температура полуфабрикатов в любой точке измерения не должна превышать температуру хранения, установленную изготовителем.

Сроки годности и условия хранения полуфабрикатов, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, устанавливает изготовитель.

ТИ к ГОСТам НА МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

ТИ к ГОСТ Р 55790-2013 ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ РУБЛЕНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит […] Подробно »

ТИ к ГОСТ 33818-2016 МЯСО. ГОВЯДИНА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННАЯ

Дата введения в действие — 01.07.2017 год Настоящая технологическая инструкция распространяется на высококачественную говядину предназначенную […] Подробно »

ТИ к ГОСТ Р 54520-2011 МЯСО. РАЗДЕЛКА ТЕЛЯТИНЫ НА ОТРУБЫ

Дата введения в действие – 01.07.2012 г. Дата актуализации текста – 05.02.2016 г. Настоящая технологическая […] Подробно »

ТИ к ГОСТ Р 54367-2011 МЯСО. РАЗДЕЛКА БАРАНИНЫ И КОЗЛЯТИНЫ НА ОТРУБЫ

Дата введения в действие – 01.07.2012 г. Дата актуализации текста – 05.02.2016 г. Настоящая технологическая […] Подробно »

ТИ к ГОСТ Р 52675-2006 ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЖЕРЖАЩИЕ

Дата введения в действие – 01.01.2009 г. Дата актуализации текста – 10.10.2014 г. Настоящая технологическая […] Подробно »

ТИ к ГОСТ Р 54704-2011 БЛОКИ ИЗ ЖИЛОВАННОГО МЯСА ЗАМОРОЖЕННЫЕ

Дата введения в действие — 01.01.2013 год Настоящая технологическая инструкция распространяется на замороженные блоки из […] Подробно »

ТИ к ГОСТ 33394-2015 ПЕЛЬМЕНИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

Дата введения в действие — 01.01.2017 год Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясные полуфабрикаты в […] Подробно »

ТИ к ГОСТ 32951-2014 ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ

Дата введения в действие – 01.01.2016 г. Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясные и мясосодержащие […] Подробно »

ТИ к ГОСТ 31936-2012 «ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА И ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ»

Дата введения в действие – 01.01.2014 г. Дата актуализации текста – 01.11.2018 г. Настоящая технологическая инструкция распространяется на […] Подробно »

ТИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ ПО ГОСТ Р 52675-2009 (Пельмени, Хинкали, Манты, Равиоли)

Дата введения в действия документа — 01.01.2009 год Дата актуализация текста — 10.10.2014 год Настоящая […] Подробно »

ТИ К ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах.

Дата введения в действие — 01.07.2013 г. Дата актуализации текста – 21.04.2016 г. Настоящая технологическая […] Подробно »

ТИ К ГОСТ 31465-2012 Полуфабрикаты из мяса птицы для детского питания

Дата введения в действие – 01.07.2013 г. Дата актуализации текста – 12.09.2016 г. Настоящая технологическая […] Подробно »

Читайте так же:  Комиссия в составе

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ К ГОСТ Р 52704-2006 Консервы мясорастительные из мяса птицы для питания детей раннего возраста.

ТИ к ГОСТ Р 54754-2011 ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ КУСКОВЫЕ БЕСКОСТНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Дата введения в действие – 01.01.2013 год Дата актуализации текста – 06.09.2016 год Настоящая технологическая […] Подробно »

Сотрудничаем со всеми регионами России: Республика Татарстан, Нижегородская область, Московская область., Краснодарский край, Красноярский край, Курганская область, Ленинградская область и д.р.
© Научно-производственный центр «Агропищепром» — разработка и продажа технических условий на продукты питания.
Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Советская, д.196
Тел.: 8(475-45)5-09-80, 8-902-734-48-79, 8-953-719-90-43

ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ РУБЛЕНЫЕ

Технические условия

ТУ 10.13.14-174-38826547-2019 (старое ТУ 10.13.14-004-38826547-2017)

Изменение №1

Полуфабрикаты мясные рубленые формованные
Категория В:
— люля-кебаб № 3.

Предприятие изготовитель имеет право дополнять наименование продукции именами собственными, фирменными или фантазийными названиями.

В стоимость технических условий (ТУ 10.13.14-174-38826547-2019 (похожие ТУ 10.13.14-004-38826547-2017, ТУ 9214-004-38826547-2012, ТУ 9214-121-38826547-2015) входит:
-Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ),
-Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
-Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всем наименованиям).

Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника) с фиксацией, в конце документа, будущего производителя.
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора.

Технические условия на полуфабрикаты мясные рубленые имеют следующее описание внешнего вида Форма, состояние поверхности и вид на срезе соответствуют данному наименованию продукции по технологической инструкции.

Формованные изделия – без разорванных и ломаных краев, поверхность панированных изделий равномерно запанирована.

Фарши в виде однородной, перемешанной массы, состоящей из равномерно распределенных измельченных компонентов по рецептуре.

Видео (кликните для воспроизведения).

ТУ Колбаски – изделия цилиндрической формы с чистой сухой поверхностью, без повреждений оболочки, наплывов фарша, жировых отеков.

Купаты – изделия в виде колбасок в натуральной или искусственной белковой оболочке, цилиндрической формы в виде подковы.

Бифштексы – изделия округло-приплюснутой формы.

Шницели – изделия овально-приплюснутой формы.

ТУ Котлеты (кроме котлет натуральных рубленых) – изделия овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом.

Биточки – изделия округло-приплюснутой формы.

Зразы – изделия в форме кирпичиков, на разрезе видна начинка.

Рулеты и рулетики – изделия в форме цилиндра, на разрезе видна начинка.

ТУ Колбаски-гриль – изделия цилиндрической формы, без трещин на поверхности.

ТУ Люля-кебаб – изделия цилиндрической формы, без трещин на поверхности.

Донер-кебаб – изделия цилиндрической формы, состоящие из пластов рубленого мяса, равномерно перемешанного со специями, толщиной не более 50 мм, полуфабрикат нанизан на ось (вертел), может быть завернут в пленку.

Донер-кебаб «Премиум» – изделия цилиндрической формы, состоящие из пластов рубленого мяса, прослоенный пластами маринованного кускового мяса, толщиной не более 50 мм, полуфабрикат нанизан на ось (вертел), может быть завернут в пленку.

Тефтели – изделия округлой формы с вкраплениями зерен риса.

Фрикадельки – изделия округлой формы.

Ромштексы – изделия овально-приплюснутой формы.

Котлета с черносливом: изделие овально-приплюснутой формы с начинкой внутри, с равномерно запанированной поверхностью, без разорванных и ломаных краев.

Котлеты натуральные рубленые со сладким перцем – изделия овально-приплюснутой формы.

ТУ полуфабрикаты мясные рубленые формуются из измельченного сырья Мясное сырье после жиловки измельчают на волчках различных систем с диаметром отверстий решетки 2-5 мм.

При измельчении сырья для рубленых полуфабрикатов рекомендуется режущий комплект волчка собирать в следующем порядке: приемный нож, двусторонний нож, крупная сетка с выходными отверстиями диаметром 15-20 мм, второй двусторонний нож, сетка с отверстиями диаметром 2-5 мм.

Технические условия полуфабрикаты мясные рубленые упаковывают продукцию под вакуумом или в газовой модифицированной атмосфере, состоящей из азота по ГОСТ 9293 и двуокиси углерода по ГОСТ 8050 или газовых смесей в упаковочные материалы: пленочные многослойные, полимерные многослойные пленки (ламинаты), многослойную термоформуемую пленку, пакеты из многослойной термоусадочной пленки, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, пакеты из ламинатов, жесткие лотки.

ТУ рубленые полуфабрикаты мясные делятся по категориям исходя из содержания мышечной ткани от высокой категории А до низкой Г.

ТУ на фарш мясной – описывается двадцать одна рецептура в ТИ к данным Техническим условиям.

ТУ котлеты мясные и мясосодержащие в количестве пятидесяти наименований изделий.

Технические условия на котлеты из мясного сырья: говядина (телятина), баранина и козлятина, свинина, конина, оленина, мясо марала, мясо лося, мясо изюбря, мясо косули, блочное мясо, полуфабрикаты мясные или мясосодержащие, мясо котлетное, тримминг мясной, обрезь мясная (свинина, говядина), мясо голов.

ТУ мясные котлеты вырабатываются из мясного сырья с добавлением не мясного сырья: субпродукты мясные по ГОСТ 32244 и другой действующей нормативной документации, мясо кур, цыплят-бройлеров (тушки и их части), филе куриное, мясо индеек, полуфабрикаты из мяса птицы по действующей нормативной документации, мясо птицы механической обвалки, фарш из мяса птицы.

Технические условия на фарши мясные приведем пример:

Полуфабрикаты мясные рубленые весовые, фасованные категории А

Читайте так же:  Снип детские площадки
Наименование сырья Расход сырья массой нетто, кг, на 100 кг готовой продукции
Фарш говяжий натуральный Фарш домашний нежирный
Говядина односортная 100 50
Свинина нежирная 50

ТУ на фарш домашний приведем рецептуру:

Полуфабрикаты мясные рубленые весовые, фасованные категории Б

Наименование сырья Расход сырья массой нетто, кг, на 100 кг продукции
Фарш для бифштексов Фарш домашний
Говядина односортная 80 50
Свинина полужирная 50
Сало-шпик 12
Соль поваренная пищевая 1,2
Перец черный молотый 0,04
Вода питьевая 7

У нас Вы можете купить ТУ на полуфабрикаты мясные рубленые уточнив все ли изделия необходимые для выпуска имеются в данном ТУ.

Цена (полного пакета документов): 9750 рублей

РАГС — РОССИЙСКИЙ АРХИВ ГОСУДАРСТВЕННЫХ СТАНДАРТОВ,
а также строительных норм и правил (СНиП)
и образцов юридических документов

Актуальность базы: 10.10.2019, объем: 44,047 документа(ов)

Для отображения списка документов выберите категорию из классификатора каталога ГОСТов.
Чтобы отобразить подкатегории классификатора, кликните по иконке со знаком плюс
и дождитесь подгрузки подкатегорий в нижней части экрана.
Если наименование ГОСТа заранее известно, можете воспользоваться формой поиска ниже.
Полный перечень ГОСТ в базе (алфавитный порядок)

ТИ к ГОСТ 31936-2012 «ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА И ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ»

Дата введения в действие – 01.01.2014 г.

Дата актуализации текста01.11.2018 г.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов сельскохозяйственной птицы — кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюков, индюшат, гусей, гусят, цесарок, цесарят и перепелов (далее по тексту — продукт, продукция, полуфабрикаты), предназначенных для реализации и производства продуктов питания.

Продукция выпускается в охлажденном виде и замороженном виде.

Продукция предназначена для реализации в розничной, оптовой торговой сети, сети объектов общественного питания.

Настоящая технологическая инструкция устанавливает технологические режимы и порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения, контроля и безопасности производства, обеспечивающих качество и безопасность продукции.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, гусей, гусят, уток, утят, цесарок, цесарят, перепелов).

Вид – натуральные.

Подвид – тушки, части тушек.

— крыло (плечевая часть);

— крыло (локтевая часть);

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – натуральные, кусковые.

Подвид – бескостные, в специях или без.

— филе грудки куриное;

— филе грудки куриное малое;

— филе грудки куриное большое;

— филе бедра куриное;

— филе голени куриное;

— филе грудки индейки;

— филе грудки индейки малое;

— филе грудки индейки большое

— филе бедра индейки;

— филе голени индейки;

— филе грудки цыплят-бройлеров;

— филе грудки цыплят-бройлеров малое;

— филе грудки цыплят-бройлеров большое;

[1]

— филе бедра цыплят-бройлеров;

— филе голени цыплят-бройлеров;

— филе грудки гусиное;

— филе грудки гусиное малое;

— филе грудки гусиное большое;

— филе бедра гусиное;

— филе голени гусиное;

— филе грудки утиное;

— филе грудки утиное малое;

— филе грудки утиное большое;

— филе бедра утиное;

— филе голени утиное;

— филе грудки цесарки;

— филе грудки цесарки малое;

— филе грудки цесарки большое;

— филе бедра цесарки;

— филе голени цесарки.

— «Филейка» голени индейки;

— «Филейка» бедра индейки;

— гуляш из мяса индейки;

— азу из мяса индейки;

— мясо голени индейки бескостное;

— мясо индейки для шашлыка;

— медальон из мяса идейки;

— стейк из мяса индейки.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – натуральные, кусковые.

Подвид – мясокостные, в специях или без.

— стейк из голени индейки;

— индейка для плова.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – натуральные, кусковые.

Подвид – мясокостные в маринаде:

— чахохбили из мяса индейки в маринаде.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – натуральные, кусковые.

Подвид – бескостные в маринаде:

— шашлык из индейки в майонезе;

— шашлык из индейки маринованный.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – натуральные, кусковые.

Подвид –бескостные, фаршированные:

— рулет из мяса индейки для запекания.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – рубленые.

Подвид – формованные, панированные, не панированные:

— котлеты из мяса индейки «Натуральные»;

— котлеты из мяса индейки «По-домашнему»;

— шницель из мяса индейки.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – рубленые.

Подвид – в оболочке:

— купаты из мяса индейки;

— купаты из мяса индейки «Особые»;

— купаты из мяса индейки с паприкой.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – рубленые.

Подвид – неформованные:

— фарш из мяса индейки «Особый»;

— фарш из мяса индейки «Деликатесный».

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.

Межгосударственный стандарт ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 октября 2014 г. N 1265-ст)

Межгосударственный стандарт ГОСТ 32951-2014
«Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия»
(введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 октября 2014 г. N 1265-ст)

Читайте так же:  Бесхозяйная недвижимая вещь

Semi-prepared meat and meat-contained product. General specifications

Дата введения — 1 января 2016 г.

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясосодержащие полуфабрикаты (далее — полуфабрикаты), предназначенные для реализации в торговле и сети общественного питания.

Требования к безопасности полуфабрикатов указаны в 5.2.4, 5.2.5, качеству — в 5.2.1, 5.2.2, маркировке — в 5.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний

ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора

ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия

ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала

ГОСТ ISO 13493-2014 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции

ГОСТ 19496-2013 Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования

ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 29301-92 (ИСО 5554-78) Продукты мясные. Метод определения крахмала

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30726-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli

ГОСТ 31466-2012 Продукты переработки мяса птицы. Методы определения массовой доли кальция, размеров и массовой доли костных включений

ГОСТ 31477-2012 Мясо и мясные продукты. Иммунопреципитационный метод определения массовой доли животного (свиного, говяжьего, бараньего) белка

ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31671-2012 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения цезия Cs-137

ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32308-2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети «Интернет» или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат : Мясной [мясосодержащий] продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша [из фарша], с добавлением или без добавления [с добавлением] немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности с массовой долей мясных ингредиентов более 60,0% [более 5,0% до 60,0% включительно].

Читайте так же:  День исполнения обязательства

Примечание — Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат может быть изготовлен с использованием соуса, маринада, декоративной обсыпки, покрытый панировочным ингредиентом или смесью панировочных ингредиентов, или декоративной смесью пряностей, тестом и др.

3.2 мясной полуфабрикат категории А : Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 80,0%.

3.3 мясной полуфабрикат категории Б : Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 60,0% до 80,0% включительно.

3.4 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В : Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 40,0% до 60,0% включительно.

3.5 мясной [мясосодержащий> полуфабрикат категории Г : Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 20,0% до 40,0% включительно.

3.6 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д : Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 20,0% и менее.

3.7 группа : Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецептуре.

3.8 вид [подвид] : Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.

3.9 категория : Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.

а) на группы (примеры определения группы — приложение А): мясные, мясосодержащие;

б) виды: кусковые, рубленые, в тесте;

— бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты);

— крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты);

г) категории (примеры определения категории — приложение А):

[3]

A, Б, В, Г, Д — мясные полуфабрикаты;

B, Г, Д — мясосодержащие полуфабрикаты;

д) по термическому состоянию: охлажденные, замороженные.

5 Общие технические требования

5.1 Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, [1], [2], а также требованиям нормативной или технической документации на конкретные наименования полуфабрикатов, в соответствии с которым они изготовлены. Полуфабрикаты вырабатывают по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением рецептур, а также требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.1 По органолептическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.

Характеристика для кусковых полуфабрикатов

Куски мясной мякоти или мясокостные куски с естественным или установленным соотношением бескостного мяса и кости, различной формы и размера, с использованием соуса/маринада или без.

Поверхность полуфабрикатов в соусе/маринаде покрыта однородной не расслоившейся массой, с включением рецептурных ингредиентов.

Бескостные/мясокостные крупные куски мяса от определенной части полутуши массой свыше 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной, соединительной и жировой ткани; поверхность ровная, незаветренная, края заравнены, мышечная ткань упругая, без глубоких надрезов (не более 10 мм); в панировке (покрыты панировочным ингредиентом, смесью панировочных ингредиентов или декоративной смесью пряностей) или без

Бескостные/мясокостные куски мяса, неправильной округлой или овально-продолговатой формы, массой от 70 г до 1000 г включительно, нарезанные в поперечном направлении к расположению мышечных волокон; с оставлением поверхностной пленки, межмышечной жировой и соединительной ткани; в панировке (покрыты панировочным ингредиентом, смесью панировочных ингредиентов или декоративной смесью пряностей) или без

Бескостные/мясокостные куски мяса с массой от 10 до 500 г включительно. Поверхность не заветренная, мышечная ткань упругая, без сухожилий, грубой соединительной ткани и раздробленных косточек

На срезе фаршированного изделия видно оболочку или покрытие, представляющее собой пласт мясной мякоти, и начинку из смеси рецептурных ингредиентов

Свойственный цвету используемого в данном наименовании полуфабриката мясного сырья, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой

Характерные для доброкачественного мяса или свойственные данному наименованию полуфабриката, с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой; без посторонних привкуса и запаха

*Вкус полуфабриката оценивают после термической обработки.

1 Допускается изготавливать мясокостные полуфабрикаты из свинины с оставлением или частичным оставлением шкурки.

Видео (кликните для воспроизведения).

2 Допускается кусковые порционные полуфабрикаты изготавливать, нарезая крупнокусковой полуфабрикат не полностью, оставляя куски частично скрепленными за счет сохранения с одной стороны целостности части куска мяса.

Источники


  1. Картрайт, Г. Обвиняется в убийстве. История судебных процессов над Калленом Дэвисом / Г. Картрайт. — М.: Прогресс, 2017. — 384 c.

  2. Дмитриев, О. В. Экономическая преступность и противодействие ей в условиях рыночной системы хозяйствования / О.В. Дмитриев. — М.: ЮРИСТЪ, 2005. — 400 c.

  3. Витрук, Н.В. Общая теория юридической ответственности / Н.В. Витрук. — М.: Норма, 2017. — 391 c.
  4. Воробьев, А. В. Теория адвокатуры / А.В. Воробьев, А.В. Поляков, Ю.В. Тихонравов. — М.: Грантъ, 2015. — 496 c.
  5. Радько, Т. Н. Теория государства и права в схемах и определениях. Учебное пособие / Т.Н. Радько. — М.: Проспект, 2015. — 776 c.
Гост на полуфабрикаты мясные
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here